Черногория Жизнь и Отдых : Как вкусно приготовить осьминога

Пошаговый рецепт осьминог в Черногории с фото и видео

Наш рецепт приготовления осьминога.
В первую очередь осьминога нужно купить. Идеально если он будет еще живым, свежесть можно проверить по цвету - он должен быть серым без слизи. Если же вы покупаете замороженного, то вам нужно только правильно его разморозить - лучший вариант оставить его на ночь в холодильнике, чтобы он без резких перепадов температур разморозился естественным способом.

осьминог черногория, черногория морепродукты, где в черногории вкусные морепродукты, черногория петровац

Итак, осьминог необходимо почистить, а именно удалить всю пищеварительную системы из головы и зуб, который находится в середине нижней части где соединяются щупальцы.

Мороженный осьминог обычно бывает уже очищенный и далее процедура приготовления как и свежего.

Хорошо промываем под холодной водой. Делаем "массаж" - хорошо проминаем пальцами щупальцы и тело осьминога - это необходимо что бы он был резиновым.

Ставим кастрюлю с водой, НЕ солим и НЕ добавляем никакие специи.
Когда вода закипит аккуратно держа вилкой за голову бланшируем - опускаем осьминога в кипяток на 20 сек, вытаскиваем.

Он становиться "кудрявым" и меняет цвет на розово-фиолетовый. Даем немного остыть 1-2 мин.

Продлеваем такую процедуру 3 раза и вынимаем осьминога чтобы он остыл до возможности брать его руками.
После того как осьминог немного остыл его нужно почистить. Снимаем фиолетовую кожицу, она очень мягкая и без труда поддается. Кожу снимаем с головы, тела и толстой части щупальцев. В местах где расположены присоски кожу можно не снимать иначе присосочки можно оторвать а в них вся красота, да и сама кожица в этом месте очень нежная. Под кожей будет белое мясо осьминога.

Кладем осьминога в кипящую воду, в той же где мы его бланшировали,
ВАЖНО: убавить огонь и варить под закрытой крышке на слабом огне 40-60 мин, может и больше до готовности. НЕ солить.
Когда осьминог будет готов - попробуйте отрезать немного от головы чтобы понять что он уже мягкий, выключить нагрев и оставить остывать осьминога в этой воде - так он будет очень сочный.
Осьминог готов!

Вы можете его использовать с пасту, пиццу, ризотто, салаты
Рекомендую его предварительно (уже вареного) обжарить на сливочном масле - так он будет ароматнее и в самом конце немного подсолить.

Мы очень любим именно из осьминога салат с рукколой и латуком и готовим его чаще чем другие блюда: пиццу/ризотто/пасту чаще готовим с креветками. А в салат любим добавлять фрукты: консервированный ананас или свежую клубнику - их тоже немного припускаем вместе с осьминогом в сливочном масле.